Question

Al cocinarse el pan, sufre cambios químicos y físicos, ¿por que?

Answer 1

El pan de coce para inactivar las enzimas y evitar que ocurra la fermentación y la reacción de maillard, esta ocurre en casi todos los métodos de cocción que tienen una temperatura elevada. La parte crocante del pan se forma ya que ocurre una compleja reacción química, (reacción de Maillard). Para que ocurra dicha reacción se requiere la presencia de azúcar y aminoácidos. Lo cual es un cambio químico.