Cuales son los valores permitidos en colombia para la leche cruda y leche pasteurizada?

Respuestas

Respuesta dada por: yessica93

hola!

Acorde a las leyes NTC y establecido por ICONTEC las normas para leche cruda y pasteurizada en Colombia son las siguientes:

Leche cruda:

Producirla en buenas condiciones (animales libres de enfermedades, con alimentación adecuada)
Conservarla adecuadamente en el hato ( temperatura acorde a su salida de ubre: 40°C)
Transportarla en el menor tiempo posible en recipientes acordes e higienicos.
Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa 3%, proteína, lactosa y minerales 11.3 m/m).
Con un mínimo de carga microbiana (recuento de bacterias mesófilas menor a 700.000 UFC/ml)
Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis, salmonelosis, patógenos de mastitis), y toxinas (sustancias tóxicas) producidas por bacterias u hongos.
Libre de residuos químicos e inhibidores.
Indice crioscópico (-0,535- 0550°C)
Densidad mínima: 1030. Máxima 1033.

Leche pasteurizada:

Condiciones mínimas de pasteurización tienen efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada partícula a 72 °C por 15 s (pasteurización de flujo continuo) o a 63 °C por 30 min (pasteurización discontinua).
Aspecto normal, limpia y libre de calostro
Libre de conservantes, adulterantes, neutralizantes, colorantes, materias extrañas y olores objetables o extraños.
Indice crioscópico (-0,535- 0550°C)
Densidad mínima: 1030. Máxima 1033.
Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa 3%, proteína, lactosa y minerales 11.3 m/m).
Recuento de bacterias mesófilas menor a 30.000 máximo 50000 UFC/ml
Recuento de coliformes: mínimo 1 máximo 10 UFC/ml
Recuento de E.coli: - 1 UFC/ml
Recuento de aerobios sicotrofos: mínimo 50000 máximo 500000 UFC/ml
Detección de Listeria, Salmonella: 0