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hola!
Acorde a las leyes NTC y establecido por ICONTEC las normas para leche cruda y pasteurizada en Colombia son las siguientes:
Leche cruda:
- Producirla en buenas condiciones (animales libres de enfermedades, con alimentación adecuada)
- Conservarla adecuadamente en el hato ( temperatura acorde a su salida de ubre: 40°C)
- Transportarla en el menor tiempo posible en recipientes acordes e higienicos.
- Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa 3%, proteína, lactosa y minerales 11.3 m/m).
- Con un mínimo de carga microbiana (recuento de bacterias mesófilas menor a 700.000 UFC/ml)
- Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis, salmonelosis, patógenos de mastitis), y toxinas (sustancias tóxicas) producidas por bacterias u hongos.
- Libre de residuos químicos e inhibidores.
- Indice crioscópico (-0,535- 0550°C)
- Densidad mínima: 1030. Máxima 1033.
Leche pasteurizada:
- Condiciones mínimas de pasteurización tienen efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada partícula a 72 °C por 15 s (pasteurización de flujo continuo) o a 63 °C por 30 min (pasteurización discontinua).
- Aspecto normal, limpia y libre de calostro
- Libre de conservantes, adulterantes, neutralizantes, colorantes, materias extrañas y olores objetables o extraños.
- Indice crioscópico (-0,535- 0550°C)
- Densidad mínima: 1030. Máxima 1033.
- Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa 3%, proteína, lactosa y minerales 11.3 m/m).
- Recuento de bacterias mesófilas menor a 30.000 máximo 50000 UFC/ml
- Recuento de coliformes: mínimo 1 máximo 10 UFC/ml
- Recuento de E.coli: - 1 UFC/ml
- Recuento de aerobios sicotrofos: mínimo 50000 máximo 500000 UFC/ml
- Detección de Listeria, Salmonella: 0
Saludos!
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