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En el humano, las glándulas salivales segregan continuamente saliva de abstinencia o de reposo. Las cantidades no son uniformes pues, mediante estímulos adecuados, pueden aumentar extraordinariamente con gran rapidez. Su calidad será modificada además según la naturaleza del estímulo. Durante 24 horas, la cantidad de saliva segregada oscila entre 600 y 1.500 mil; es casi nula durante la noche en período de sueño. La aplicación en la mucosa de la boca de estímulos térmicos (calor o frío), mecánicos (masticación de arena, piedrecillas, parafina, goma, etcétera) o químicos provoca un aumento en la secreción de la saliva.
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