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Los alimentos procesados, son aquellos que han sido tratados mediante un proceso químico o físico, con el fin de optimizar su conservación o mejorar sus características organolépticas, tales como: sabor, color, aroma, textura, entre otros.
Los cárnicos procesados, son aquellos en los cuales, su estructura proteica ha sufrido una modificación a través de un proceso de cocción, curado- secado, asado, o ahumado en caliente principalmente.
Algunos de los principales ejemplos de éstos productos son: chorizo y longaniza, mortadela, jamones, salchichas, queso de puerco, pastel de carne, morcilla, salami, tocino.
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