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Cuando se come más de lo que consume el organismo, las calorías sobrantes se almacenan en forma de grasa (tejido adiposo). La transformación de las proteínas y los glúcidos en grasa necesitan una cantidad de energía considerable. En cambio, el almacenamiento de los lípidos en el tejido adiposo requiere poca energía. Por lo tanto, los lípidos alimentarios favorecen particularmente el desarrollo de la grasa corporal. Por este motivo, hacen engordar más fácilmente que las proteínas y los glúcidos. Esta tendencia está acentuada por el hecho de que los lípidos calman menos el hambre que las proteínas y los glúcidos.
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