Question

Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de azúcar. A esta mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar. De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de sólidos solubles? .

Answer 1

DATOS:

Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de azúcar. A esta mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar. De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de sólidos solubles?

SOLUCIÓN:

Para resolver el ejercicio se procede a practicar con factores y cadenas lógicas, de la siguiente manera:

La mezcla de 100 kg, antes de concentrar tiene 50º brix. Si consideramos el azúcar proveniente de la fruta (15%), en masa será: 50 (15/100) = 7,5 kg de azúcar, por esto ahora es = 57,5 Brix.

1kg fruta (100kg mezcla / 50 kg fruta) (50/57,5) = 1,74 kg de mermelada.