Question

Porque a 4 °c la leche no hace fermentacion lactica?

Answer 1

La fermentación láctica depende de algunas bacterias q transforman la lactosa, que es el azúcar de la leche en ácido láctico. Cómo todo organismo vivo, su actividad metabólica depende de que se le propicien condiciones apropiadas, la temperatura es una de ellas. Generalmente lo realizan en óptimas condiciones a los 35 °C, tené en cuenta q depende mucho el fermento con el q se trabaje, por ejemplo el Lactobacillus acidophilus lo hace a los 45 °C. El pH es otro factor determinante para el crecimiento de estás bacterias.
Espero haberte ayudado