Question

¿qué tipo de enlace explica por qué el azúcar no resiste un aumento de temperatura y se quema?

Answer 1

El azúcar, conocido químicamente como "sacarosa", la cual está formada por un enlace glicosídico en el cual interaccionan dos monosacáridos diferentes.
El enlace glicosídico se forma entre el grupo OH del carbono anomérico y el hidrógeno de uno de los grupos OH, SH, NH₂; liberando una molécula de agua. Este enlace glicosídico, permite que el azúcar resista un aumento de temperatura y no deja que se queme, sino que se presenta un proceso llamado caramelización.