Question

responde la pregunta f por favor (química)

Answer 1

El azúcar, la sacarosa (C12H22O11: un disacárido, compuesto por los dos monosacáridos: glucosa y fructosa), es inodora, carece de olor. Cuando se calienta se produce un cambio de fase que da lugar mediante la fusión a un jarabe espeso. Esto se produce a los 154º Celsius. Cuando se llega a 168º C, comienza a adquirir un color ligeramente ámbar, el sabor dulce inicial se enriquece y, progresivamente el color se transforma en marrón oscuro, al mismo tiempo que se desarrolla un aroma muy agradable al olfato. Cuando se llega  ese punto ya se han generado más de 100 productos distintos. Si se continúa calentando, elevando la temperatura, el cambio último es la carbonización (de color negro) y la desintegración total del azúcar, transformándose el sabor dulce inicial en amargo.

Incluye los siguientes tipos de reacción:

1. equilibrio de formas anoméricas y anillos.
2. inversión de la sacarosa a fructosa y glucosa.
3. reacciones de condensación.
4. enlazamiento intramolecular.
5. isomerización de aldosas a cetosas.
6. reacciones de deshidratación.
8. reacciones de fragmentación.
9. formación de polímeros insaturados.