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Una dieta equilibrada es uno de aspectos de mayor importancia en la salud. Todos los seres vivos tienen una serie de nutrientes que le son necesarios y que son incapaces de sintetizar por sí mismos. En el caso de los humanos y por extensión del resto de organismos a estos nutrientes se les denomina vitaminas. Las sustancias o moléculas que se catalogan como vitaminas varían con cada especie e incluso variedades de la misma especie de planta o animal pueden tener requerimientos vitamínicos diferentes.
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