Question

cuando se cocina un alimento, que tipo de transformacion sufre

Answer 1

La cocina puede verse como un laboratorio, de allí que existan carreras que analizan a los alimentos como una ciencia.

Dentro de los procesos de cocción, ocurren diferentes cambios estructurales físicos y químicos de cada producto y que determinan las condiciones del producto final y sus características deseadas.

Dependiendo del tipo de sustancia podemos identificar distintas reacciones:
- Proteínas: desnaturalización, reacción de Maillard
- Lípidos: hidrólisis, punto de humo, emulsificación, enranciamiento
- Carbohidratos: caramelización, reacción de Maillard, gelatinización, etc.

Otro tipo de reacciones y fenómenos pueden darse como: las soluciones, las infusiones, el fermentado (agregado de microorgaismos), etc; todas dependiendo de las combinaciones que requieren cada receta.