Question

si se compara la consistencia de un huevo antes y después de cocerlo se observa que la clara, un producto gelatinoso y transparente, se transforma en otro de mayor consistencia y opaco a la luz. a) explique por qué se produce este cambio [0,5]. b) ¿por qué se mantienen las propiedades nutritivas de la clara del huevo después de cocerlo? [0,5]. razone las respuestas.

Answer 1

Este cambio se produce debido a la desnaturalización de la proteína. La forma de la proteína determina su función y, la forma de esta está condicionada por las condiciones del medio, cambios en el ph o la temperatura cambian la forma de la proteína y, en consecuencia su función. Así, al aumentar la temperatura al cocer el huevo, se produce la rotura de los enlaces que mantienen a las proteínas que forman parte del huevo en sus estructuras secundaria, terciaria y, cuaternaria, por lo que estas cambian de aspecto.
Pero, esta proteína desnaturalizada conserva su estructura primaria (secuencia de aminoácidos), por lo que sus propiedades nutritivas siguen intactas.

Answer 2

Cuando se cocina un huevo ocurre un proceso conocido como desnaturalización, es por ello que este pasa de ser gelatinoso y transparente a una tener una mayor consistencia y a ser opaco a la luz.

Aunque una proteína se desnaturalice esta sigue manteniendo las propiedades iniciales, al menos en un elevada cantidad. Es por ello que el huevo sigue siendo nutritivo luego de ser cocinado.

La desnaturalización puede darse en una proteína y en una enzima.

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