Question

como se relaciona la esponjosidad del pan y la fermentacion

Answer 1

La relacion es que la esponjosidad se debe a la fermentacion. En un principio la masa es una mezcla homogenea compuesta de harina, azucar, sal y LEVADURA.La levadura es una bacteria que acelera el proceso de la putrefaccion o fermentacion, en el caso del pan, las dos expresiones son correctas.Al generarse un proceso de fermentacion ,en dicho proceso se generan gases debido a que la levadura consume las particulas de azucar, estos gases en su mayoria gas metano en baja concentracion provocan que la masa se "esponje" porque el gas generado quiere "salir" de la masa. Cabe resaltar que deben existir ciertas condiciones de temperatura para que la levadura reaccione.En pocas palabras tenemos que decir que un delicioso pan es una masa en proceso de putrefaccion.