Respuestas
La estructura de una planta de acopio debe ser organizada y concebida considerando una serie de controles. La organización involucra tres secciones básicas:
(A) Control de calidad(B) Manejo
(C) Mantenimiento
El JEFE DE PLANTA debe ser el responsable de la totalidad de las operaciones de la planta. El tiene la autoridad final y última decisión sobre: donde almacenar - el despacho - la limpieza - el secado - la aireación - la fumigación - etc..
En la toma de decisión el jefe de planta debe ser asistido por el personal de control de calidad. Las tres secciones básicas están bajo la autoridad del jefe de planta y por lógica también el personal temporario.
El jefe de planta, el jefe administrativo y el jefe comercial deben estar interaccionando y bajo la supervisión del GERENTE. En nuestro país no es extraño que el gerente asuma las funciones de jefe comercial, descuidando aspectos del manejo de planta, que recaen en su totalidad en el encargado de la misma.
(A) Sección Control de Calidad:
Esta sección debe estar a cargo de técnicos de laboratorio (peritos experimentados) conocedores de los análisis de calidad. Esta sección también debe estar a cargo del monitoreo con el correspondiente chequeo de temperatura, insectos, humedad, hongos y otras características relevantes. Formando parte de esta sección los responsables de de recepción y despacho también deben llevar el stock actualizado.
Siempre decimos que la operación más importante en una planta es el MUESTREO, por que sólo cuando se conoce en profundidad el estado de la mercaderíase pueden concretar eficientemente el resto de las prácticas.
(B) Sección manejo: Esta sección engloba as tareas específicas del acondicionamiento y la conservación. El número de operarios dependerá de la cantidad y tipo de prácticasnecesarias en las instalaciones.
(C) Sección Mantenimiento: Esta sección debe responsabilizarse de mantener los equipos en condiciones adecuadas de funcionamiento. Se debe tener muy en cuenta el mantenimiento preventivo, para que los equipos estén en condiciones de ser usado cuando realmente se necesitan. Implica incluir conocimientos de un electricista y de un mecánico. A partir de un determinado nivel de acopio o cuando se dispone de varias plantas o las mismas por alguna razón se encuentra seriamente deterioradas es recomendable que el equipo de mantenimiento dependa de la empresa acopiadora. Por otra parte esto permite, bajar costo si los trabajos son importante y un servicio más rápido.