Respuestas
La isomería cis-trans, geométrica o estructural, es un tipo de estereoisomería de los alquenos y cicloalcanos. En el isómero cis, los sustituyentes están en el mismo lado del doble enlace o en la misma cara del cicloalcano, y en el isómero trans, están en el lado opuesto del doble enlace o en caras opuestas del cicloalcano.
Sus características son que ambos poseen la misma fórmula, pero tienen diferentes propiedades químicas y físicas.
En la industria de alimentos, se utiliza principalmente para la formulación de grasas vegetales, las cuales a temperatura ambiente se encontraría en estado líquido y no sólido como es esperado; por ejemplo: la manteca de cacao, la margarina o el shortening.Los isómeros estructurales
En el campo de la alimentación existe una manipulación de los isómeros estructurales, los cuales se clasifican en físicos o químicos, a su vez esta aplicación muestra cadenas de reacción que favorecen a la población en general, debido a que los alimentos presentan nuevas características, entre ellas:
- Mayor tiempo de durabilidad.
- Saborizantes.
- Fortificaciones, etc.
Esto gracias a que se manipulan las formulas moleculares de los isómeros y se mejoran sus propiedades para complementar los alimentos y otras funcionalidades esenciales para el organismo.
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