Question

en la elaboración del dulce de leche casero ¿hay cambios físicos y químicos? ¿Cuáles? justifica tu respuesta

Answer 1

si, pq es mas elaborado.

Answer 2

Si, si hay, los cambios físicos bien pueden ser el hecho de como cambia de color y espesor al ir revolviendo, y los cambios químicos se producen por el bicarbonato de sodio El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble función: neutralizar el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla y favorecer la reacción de Maillard, que incrementa el color pardo (dado ya en parte por la caramelización de la sacarosa). Esta reacción consiste en una combinación y polimerización entre la caseína y la lactoalbúmina con azúcares reductores.