Question

Porque las proteínas contenidas en la leche la carne y los huevos pueden perder su valor nutritivo en la cocción

Answer 1

 Las proteinas en general se pueden desnaturalizar con reacciones físicas o químicas en general, y de ahí a que muchas presentes en los alimentos puedan verse alteradas o eliminadas estructuralmente al prepararse. Sin embargo, esto no quiere decir que el proceso de cocción sea negativo para una buena biodisponibilidad (capacidad para ser absorvidos y usados por los organismos) de los elementos o nutrientes de los alimentos. Cada alimento tiene procesos de higienización o preparación propios y diversos. Estos procesos pueden alterar las caracteristicas fisicoquímicas de los mismos, pero a su vez pueden hacer el alimento más seguro, más digerible y más palatable dependiendo del proceso. La leche, la carne y los huevos son alimentos de alto riesgo perecedero y que pueden sufrir contaminación microbiológica relativamente fácil. SU valor protéico puede verse alterado al cocinarse, pero así mismo reduce considerablemente peligros asociados a eventos de contaminación previos. Igualmente que ocurre con ciertos vegetales los humanos podemos no poseer enzimas o jugos del tracto gastrointestinal que puedan destruir todas las proteinas presentes en los alimentos y hacerlas en su totalidad biodisponibles.