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2
Historia sobre uso y métodos de utilización de los lactobacilos en la industria alimentaria y de salud:
Se dice que su descubrimiento fue casual, por los pueblos nómadas (sin asentamiento fijo) de Turquía, Asia central y Bulgaria ya que estos trasladaban a otros pueblos leche fresca en sacos de piel de cabra, y debido al contacto con este material y al calor, se propició la multiplicación de bacterias que fermentan el alimento, volviéndolo una masa semisólida. Gracias a su agradable sabor, facilidad de transporte y conservación, se convirtieron en una comida loca y de allí su nombre yogurt (de origen árabe) y “leche búlgara”.
Luego en la india con el termino dahi era considerado un alimento milagroso, para enfermedades respiratorias, estomacales y del hígado.
Ya para la era moderna, el científico ruso Elie Metchnikoff al descubrir el en que consiste el proceso de fermentación, le hizo ganar un premio novel en 1908.
Mas adelante en 1930 el doctor japonés Minoru Shirota descubrió nuevas cepas o grupos de bacterias ideales para el consumo humano que no sólo generan ácido láctico, sino que ayudan directamente con la flora intestinal.
Ahora en los mercados del mundo, no solo de México, es considerado un super alimento curativo y consumido en grande cantidades.
Se dice que su descubrimiento fue casual, por los pueblos nómadas (sin asentamiento fijo) de Turquía, Asia central y Bulgaria ya que estos trasladaban a otros pueblos leche fresca en sacos de piel de cabra, y debido al contacto con este material y al calor, se propició la multiplicación de bacterias que fermentan el alimento, volviéndolo una masa semisólida. Gracias a su agradable sabor, facilidad de transporte y conservación, se convirtieron en una comida loca y de allí su nombre yogurt (de origen árabe) y “leche búlgara”.
Luego en la india con el termino dahi era considerado un alimento milagroso, para enfermedades respiratorias, estomacales y del hígado.
Ya para la era moderna, el científico ruso Elie Metchnikoff al descubrir el en que consiste el proceso de fermentación, le hizo ganar un premio novel en 1908.
Mas adelante en 1930 el doctor japonés Minoru Shirota descubrió nuevas cepas o grupos de bacterias ideales para el consumo humano que no sólo generan ácido láctico, sino que ayudan directamente con la flora intestinal.
Ahora en los mercados del mundo, no solo de México, es considerado un super alimento curativo y consumido en grande cantidades.
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