Question

Las grasas y aceites no se disuelven en agua; en cambio, las moléculas polares y las iónicas se disuelven fácilmente en agua. Detergentes y jabones limpian porque dispersan grasas y aceites del agua para poder enjuagarlas. Por lo que sabes de la estructura del agua y de la naturaleza hidrofóbica de las grasas, ¿qué estructuras químicas generales (por ejemplo, partes polares y no polares) debe tener un jabón o un detergente? ¿Por qué?

Answer 1

En el proceso de saponificación de las grasas estas son mezcladas con una base fuerte -por lo general sosa caustica- para cambiar sus características.

Las grasas, y los ácidos grasos que las conforman, son insolubles en agua ya que están constituidas por moléculas no polares; la adición de la base fuerte -NaOH ò KOH- le proporciona sodio o potasio a los extemos de los ácidos grasos, confiréndole cierta polaridad que los hace solubles en agua.

La región del ácido graso que se mantiene apolar es capaz de disolver las grasas