Question

Se concentran por congelación 1000 kg/h de zumo de fruta desde el 10 hasta el 40% de sólidos. Para ello, el zumo se alimenta a un congelador (donde se forman los cristales de hielo que posteriormente se separan en un sistema de separación centrífuga) del que se obtiene zumo concentrado y hielo. Calcular los caudales másicos de hielo y concentrado producidos

Answer 1

- Inicialmente en los 1000 Kg/h zumo de fruta al 10%, se encuentran 100 grs de sólidos y 900 Kg/h de agua. 

- Asumiendo que cuando se somete a congelamiento el agua se separa de los sólidos del zumo de fruta. En el zumo de fruta concentrado quedan los mismos 100 gr de sólidos que se tenían en el zumo de fruta inicial,  que  representan una concentración del 40%, entonces la cantidad de agua que queda en el zumo concentrado, será:

Caudal de agua en el zumo de jugo al 40 % = 100 Kg/h / 0,40 = 250  Kg/h

-  Y, la Cantidad de hielo (agua) producido, es igual a la diferencia de agua que se tenía inicialmente - la cantidad de agua que se tiene en el zumo concentrado:

   900 kg/h - 250 Kg/h = 650 Kg/h

Answer 2

Respuesta:

BALANCE PARA LOS SÓLIDOS      

     

0.1 Z = 0.4 C  

100 = 0.4 C  

250 = C    

     

BALANCE PARA EL HIELO      

     

0.9 Z = 0.6 C + H

900 = 0.6 250 + H

900 = 150 + H  

750 = H    

     

BALANCE GENERAL        

     

Z = C + H  

1000 = 250 + 750  

1000 = 1000    

Explicación:

Zumo → 1000 Kg/h  Concentrado → 250 Kg/h

10% sólidos → 100 Kg/h  40% sólidos → 100 Kg/h

90% agua  → 900 Kg/h  60% agua → 150 Kg/h

     

 Hielo → 750 Kg/h