Question

Pronostica y esboza la configuración de fosfolípidos colocados en aceite vegetal. Explica tu predicción.

Answer 1

Los fosfolípidos son un tipo de lípidos que contienen ácido fosfórico, también son conocidos por ser una derivación del ácido glicerofosfórico formado por una molécula de glicerol esterificada en las posiciones 1 y 2 por dos ácidos grasos y la posición 3 esterificada por un ácido fosfórico con otras estructuras unidas. 

Los fosfolípidos se encuentran en la membrana del glóbulo graso presente en la leche. Ademas, son utilizados como emulsionantes en la industria en la que suelen proceder del refinado del aceite de soya.

Dichos aceites contienen grandes concentraciones de fosfolípidos, se eliminan en el refinado en lo que se conoce como "desgomado".

El grupo fosfato es hidrofílico o soluble en agua, esto quiere decir que al mezclar los fosfolípidos con el agua, se arreglan espontáneamente para formar una configuración de baja energía.

La estructura resultante es una bicapa lípida.