Question

por que se evapora el agua

Answer 1

 lo que hacemos es romper el equilibrio gas-líquido y estimular la evaporación espontánea sin dar opción a que se condense el vapor, porque ya no está allí. En resumen, técnicamente, la ebullición y la evaporación son el mismo fenómeno pero a distinta velocidad y temperatura

Answer 2

Porque el agua tiene un punto de fusión muy bajo por ser H2O. Es decir, que no soporta las altas temperaturas, osea, que cuando llega a los 100 grados cercius, se inicianan a separar el oxígeno del hidrógeno. Por eso se evapora.