Question

¿que razones hacen que se añada almidon a algunos productos que segun su origen no deberian llevar?

Answer 1

el almidón es un polisacárido de almacenamiento por lo tanto cualquier producto vegetal que almacene algo requiere de almidón

Answer 2

El almidón se añade a ciertos productos que naturalmente no lo contienen porque confiere ciertas características deseables en los alimentos.

En la industria alimentaria el almidón, en forma modificada, se utiliza como:

• Emulsificante, es decir mantiene al alimento en una sola fase en una mezcla de dos o más sustancias insolubles entre sí.
• facilitador de la unión de una o varias sustancias.

• Anti aglutinante: evita la formación de grumos.

• Agente espesante ya que  proporciona consistencia.
• Estabilizador para mantener el color, textura, aroma y sabor.
• Humectante evitando la perdida de agua.

conoce las funciones del almidón

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