Question

por que es necesario refrigerar la leche

Answer 1

La leche pasteurizada es sometida a un calentamiento de 75° C por unos 10 o 15 segundos para eliminar a los microorganismos pero sin que esta llegue al punto de ebullición, pero en esta forma queda algunos microorganismos presentes en ella que a temperatura ambiente pueden reproducirse rápidamente y acortar la vida de almacén de la leche, a demás de otros factores como son los embaces de PET que son semi permeables a gases como CO2 y O2, por esto para retardar el incremento de la población de microorganismos en la leche se refrigera y así se alarga su vida de almacén.

La leche ultrapasteurizada (U.H.T. Ultra High Temperature) es calentada a 135° C aproximadamente durante 15 s, y enfriada rápidamente para evitar que la leche hierba por completo, con esto eliminas casi el total de los microorganismos en la leche y se alarga su vida de almacén hasta por 180 días mientras que en la pasteurisada es de menos de 10 días, a demás de que los embaces como tetrapac protegen la leche de casi cualquier cosa que no es necesario refrigerarla si no hasta que es abierto el empaque pues ya entran bacterias a la leche que pueden descomponerla rápidamente a temperatura ambiente mientras que en refrigeración puede durar hasta 4 días más.

Ambas leches poseen el mismo valor nutritivo.

Answer 2

para que no se dañe no se pruda