Question

que fenomeno sufren las proteinas de un huevo cuando lo freimos?explicalo

Answer 1

Posteriormente al reconocimiento de las proteínas se precedió a la siguiente practica denominada desnaturalización de la proteína por Ph extremos y temperatura , en este caso utilizamos una clara de huevo, la practica tuvo como objetivo Observar el comportamiento de una proteína globular hidrosoluble en diferentes medios para relacionar los cambios con su estructura molecular, al ser expuesto a temperaturas elevadas en el baño maría y también estar expuestos a una dosis de alcohol etílico cuyo ph es 6 aproximadamente lo cual significa que es acido, en el primer procedimiento se coloco en un tubo de ensayo una cantidad de clara de huevo y se procedió a ponerlo en baño maría al cabo de unos minuto la proteína que era de color claro y plasmoso, se transformo en un floculo de color blanco (huevo cocido) en el segundo caso se sometió a la proteína a una dosis de alcohol etílico, y se observo que luego de 3min aproximadamente, la proteína en la parte superior se convertía en una cápita blanca. Finalmente observando ambos casos se concluyo que la proteína se desnaturaliza más rápido al estar expuesto a altas temperaturas, y en ambos casos la desnaturalización es irreversible.