Question

por que algunas partes del cuerpo no se fosilizan

Answer 1

o que debes enterder es que la fosilzisacion es la penetración del mineral al cuerpo y esto es por muchos años. 
si el cuerpo muere, los microorganismos descomponen la materia y el hueso es el mas duro de descomponer. 
pero se han encontrado fosiles completos con piel, que después de muertos fueron tapados con lodo. 
ya que allí es mas demorado la descomposición y se facilita la fosilizacion. 

Answer 2

Porque un fosil son huesos en cambio órganos no imagínate... ves un esqueleto con el corazón al aire... es porque son mayoría agua