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Existen 2 tipos de organismos anaerobios; los estrictos y los facultativos. Los
estrictos mueren en presencia del oxígeno, las bacterias de los géneros Clostridium, Ruminococcus, Fusobacterium y Methanobacterium.
Las bacterias Clostridium que viven en el suelo descomponen los restos de plantas y animales muertos;
Los facultativos también
pueden realizar la respiración aerobia si se encuentran en presencia de
oxígeno. La mayoría de las especies que fermentan la leche, el queso,
el vino, la cerveza, el pulque, etc., son facultativas, por ejemplo, la
leche que tomamos contiene las bacterias que se utilizan para elaborar
quesos y yogurt; innumerables especies
de hongos y bacterias se encargan de la fermentacion. Cuando en el lugar donde
viven estos microorganismos las condiciones del medio se vuelven difíciles cubren su cuerpo con una capa protectora y se convierten en esporas.
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