Question

4 propiedades de alimentos que cambian por el calor , ..

Answer 1

Los alimentos, cuando son sometidos al calor, presentan cambios en su estructura molecular, lo que incide en el cambio de sus propiedades; éstos son: 

1. El sabor, que puede acentuarse o menguar con el calor. 
2. La textura, que puede hacer más crujiente o más blanda. 
3. El color, que varía de acuerdo al grado de cocción, se puede volver brillante, transformarse completamente de un color a otro o se puede oscurecer. 
4. El olor, al desprender aceites, los alimentos suelen expeler su aroma al momento de someterles al calor. 

En general, estos serían 4 propiedades que experimentan cambios durante la cocción de los alimentos. 

Answer 2

Algunas propiedades de los alimentos que cambian por el calor son:

• Color.
• Sabor.
• Textura.
• Volumen.

Por otra parte, también cambian variables como el peso y la consistencia.

Tengamos en cuenta que la cocción (proceso en el cual un alimento recibe calor) es un proceso químico que cambia la estructura química de los alimentos y por esta razón se modifican sus propiedades.

Por ejemplo, un alimento cocido (recibe calor) sabe distinto a uno crudo. Cuando se cocina un alimento este no se oxida como cuando está crudo.

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