explica las diferencias y semejanzas entre la refrigeración y la congelación y la pasteurizacion y la esterilizacion
Respuestas
Refrigeración vs Confgelación
Semejanzas: 1. Ambos métodos son empleados a bajas temperaturas. 2. Permiten conservar los nutrientes del alimento. 3. La pared celular de los alimentos sometidos a frío se deterioran luego de su atemperado con temperatura ambiente. 5. No debe suspenderse su cadena de frío sí no se va a utilizar inmediatamente.
Diferencias: 1. La temperatura de la refrigeración es sobre cero y la congelación bajo cero. 2. Los alimentos sometidos a refrigeración se descomponen más rápido que los alimentos congelados. 3. La congelación puede durar meses o años, sin embargo, la refrigeración conserva los alimentos durante unas semanas solamente. 4. La congelación inhibe casi completamente el crecimiento microbiano mientras se congela pero en la refrigeración existe un crecimiento microbiano muy lento. 5. El agua encontrado en el alimento se congela mientras en la refrigeración no.
Esterilización vs Pasteurización
Semejanzas: 1. Ambos métodos son utilizados para la conservación de alimentos.
Diferencias: 1. La pasteurización es un proceso térmico, mientras que la esterilización puede ser química, física o térmica. 2. La esterilización tiene como objetivo la destrucción total de micro-organismos vivos existentes en los alimentos que se desean conservar. 3. Los productos esterilizados tienen un tiempo de vida mucho mayor a los pasteurizados.