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El valor más importante de la dieta mediterránea es el aceite de oliva, rico en ácido oléico y otros componentes. Tienen un efecto beneficioso sobre la salud, evitando el desarrollo de enfermedad coronaria, control del colesterol y en la prevención de algunos tipos de cáncer, además de ser un potente antioxidante, entre otros beneficios. Se recomienda su uso como grasa principal para aliños y frituras.
genesiscruz23:
Otra característica de mucha importancia de esta dieta es el consumo de cereales. Se ha comprobado su efecto beneficioso sobre la salud al reducir el riesgo de cardiopatía isquémica y de algunos tipos de cáncer. Se recomienda el consumo diario de pan, pasta, papas, arroz y otros alimentos fabricados preferentemente con cereales integrales.
Las legumbres, frutas y hortalizas, alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y fibra, se han mostrado eficaces como protectores de la salud. Se recomienda el consumo de alimentos vegetales, frutas, verduras, legumbres y frutos secos. La utilización de la fruta fresca como postre habitual es la elección más saludable, esporádicamente puede acompañarse con algún dulce.
El consumo de pescado se asocia a disminución de la mortalidad por enfermedad coronaria. Se recomienda mayor consumo de pescado que de carne, eligiendo los pescados llamados azules, por su tipo de grasa (ácidos grasos omega 3), con un alto efecto protector del corazón. La ingesta de carne roja debe hacerse con moderación, como parte de otros platos o acompañando el bocadillo.
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