Question

Por que las enzimas pierden su actividad en altas temperaturas

Answer 1

al ser las encimas un ser vivo siendo estas proteinas, les afectan los mismos factores que a las bacterias como son el ph, la temperatura, actividad de agua cantidad de alimento , etc.

por ende al ser sometidas al calor tenderán a desnaturalizarse o perder su composición original ( estructura) ya que se cocerán por lo tanto perderan toda actividad catalizadora una vez que  su estructura secundaria, terciaria o cuaternaria se vean afectadas.


saludos!!!