Question

¿Que fenómeno sufre las proteínas del de un huevo cuando lo freimos

Answer 1

Cuando freimos un huevo sus proteínas u ovoalbúminas se van coagulando con el calor hasta solidificarse. Este proceso se denomina "desnaturalización", las proteínas  rompen su estructura terciaria, dejan de ser solubles y se coagulan.Con limón o vinagre, el agua de cocción se acidifica y, en caso de roturas de alguna cáscara (algo frecuente), la clara cuaja antes,  se impide la salida de más cantidad de la misma en el agua de cocción y se sella la grieta. 
La desnaturalización de las proteínas también se produce cuando batimos los huevos, al freirlos o si les añadimos sal, vinagre o alcohol.+