Question

cuál es el efecto de los ácidos sobre la carne que ingerimos

Answer 1

Depende del ácido que este en contacto con la carne.El HCl (ácido clorhídrico) el cual esta presente en el jugo gástrico, causa efectos de degradación en la carne, dado que degrada las moléculas grandes transformándolas en pequeñas. El H2SO4 (ácido sulfúrico) lo que va a hacer en la carne es que va a carcomer y carbonizar, pero en algunos casos también utilizan ácido láctico para descontaminar la carne y eliminar bacterias de ella