Question

porque los cuchillos que no estan bien afilados no cortan

Answer 1

simple.

filoso: que es cortante

cortante: que puede separar 2 superficies.

un cuchillo bien afilado corta mas por que es mas uniforme su área de apoyo y se hace menos presión al cortar. 
Uno sin afilar tiene muchas áreas rugosas y para cortar necesitas apoyar mas para que siga una dirección determinada.

algunas explicaciones sobran lamento eso.