Question

En la fabricación de las margarinas se emplean sustancias denominadas emulsificantes. ¿Qué función cumplen estas sustancias en el proceso de preparación de las margarinas?

Answer 1

Los emulsificantes son sistemas dispersos en dos o más fases agua - grasa y su función es mantener las gotas pequeñas de agua disuletas en la fase grasa. Para su aplicación se recomienda disolverlos una parte de emulsificante en 5 partes de aceite para su completa homogeneidad

En margarinas con bajo contenido de grasa, la emulsión necesita una agitación más fuerte. Lo más importante en la elección del emulsificante es tener en cuenta la funcionalidad, modo de prepación formulación, combinación con los otros ingredientes, costo y legislación