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El reactivo de Fehling, se utiliza para determinar azúcares reductores. Este reactivo consta de dos soluciones, sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml y sal de Seignette, 173 g; solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.
El procedimiento se basa en el poder que tiene el reactivo de reducir el grupo carbonilo de un aldehído, el cual se oxida a un ácido carboxílico y luego se reduce a sal de cobre (III), y en un medio alcalino pasa a óxido de cobre (I) el cual forma un precipitado color rojo, lo que indica que es un azúcar reductor.
Esta prueba no es completamente confiable o especifica ya que otras sustancias que pueden positivo son los fenoles, la benzoína y el ácido úrico.
El procedimiento se basa en el poder que tiene el reactivo de reducir el grupo carbonilo de un aldehído, el cual se oxida a un ácido carboxílico y luego se reduce a sal de cobre (III), y en un medio alcalino pasa a óxido de cobre (I) el cual forma un precipitado color rojo, lo que indica que es un azúcar reductor.
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