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Los alimentos con valor nutricional contienen nutrientes que son extraídos mediante el proceso de digestión y absorción en el aparato digestivo. Serían alimentos las verduras, frutas, huevo, leche, carne y pescado; nutrientes serían los hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales contenidos en los alimentos.
Por ejemplo, la manzana es un alimento. Cuándo la ingerimos, la digestión extrae los nutrientes que contiene, como fibra alimentaria, vitaminas y azúcares. La fibra alimentaria, aunque resista la digestión y no se absorba, su función fisiológica es muy importante para el organismo y se considera nutriente.
Del mismo modo que nutriente y alimento son conceptos diferentes, lo son alimentación y nutrición. La alimentación se define como un acto voluntario y consciente por el cuál los alimentos se introducen en nuestro cuerpo mientras que la nutrición es el conjunto de procesos que tienen lugar en el interior del organismo para transformar los alimentos, obtener los nutrientes y utilizarlo