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Los 9 aminoácidos que son vitales para el cuerpo son conocidos como esenciales, no incluirlos en la dieta alimenticia limita el desarrollo y uno de los mayores problemas que enfrenta un cuerpo con falta de aminoácidos es el hecho que las células que mueren no pueden generar tejidos nuevos. Para los seres humanos los aminoácidos esenciales son: Valina, Leucina, Treonina, Lisina, Triptófano, Histidina, Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y Metionina. Dentro de los 20 más conocidos también figuran los no esenciales, es decir aminoácidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo y son: Alanina, Prolina, Glicina, Serina, Cisteína, Asparagina, Glutamina, Tirosina, Ácido aspártico y Ácido glutámico.
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