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La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizarla hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres. La función principal de esta lipasa gástrica es ayudar a la absorción de grasas El páncreas constituye el origen principal y primario de la lipasa sérica. La lipasa pancreática humana es una glucoproteína, con un peso molecular de 45.000 daltons..
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