Respuestas
En realidad la molécula de glicerina o glicerol es un alcohol trihidroxilado que puede combinarse con un ácidos graso o varios para formar moléculas complejos, como los trigliceridos. Es así como los ácidos linolénico, palmítico y oleico al unirse al glicerol pueden formar un triglicerido.
La fórmula química del glicerol es C₃H₈O₃ y es un alcohol que se encuentra presente en todas las grasas y aceites vegetales conocidos, como ácidos palmítico, esteárico, linolénico, láurico y oleico.
Una molécula de glicerol asociado a un ácido graso esterificado origina un acilglicérido, y de acuerdo al número de ácidos grasos asociados estos acilglicéridos pueden ser:
- Monoacilglicéridos, donde sólo un ácido graso se une a la glicerina..
- Diacilglicéridos, conteniendo dos ácidos grasos.
- Triacilglicéridos, o simplemente triglicéridos.
En la imagen puede apreciarse una molécula de triglicérido, con una base de glicerol (izquierda) y tres ácidos grasos diferentes (derecha).
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