Question

Hola: Necesitaba saber la temperatura de fusión del azúcar de caña por favor...

Answer 1

La concentración final para la obtención de panela se obtiene a temperaturas entre 118 y 125 °C, con un porcentaje de sólidos entre 88 y 94 °Brix [11] y de 90 o 94 ºBrix en el que se alcanza el punto de miel o panela a una temperatura promedio de 120 ºC[12], aunque hay autores que indican una tempe- ratura de 120