Respuestas
LA PASTEURIZACIÓN es un procedimiento que se realiza a los alimentos líquidos, con el fin de reducir bacterias o cualquier tipo de agentes patógenos; La técnica consiste en un tratamiento térmico donde el líquido es calentado a 63 ºC durante 30 minutos, entre 72 - 75 ºC durante 15 segundos o bien instantáneamente a 95 ºC y se enfría a 7.2 ºC o menos.
Distintas agrupaciones de consumidores están en contra del procedimiento, ya que aseguran que el mismo destruye las vitaminas y altera la calidad y el sabor de los alimentos.Lo cierto es que la pasteurización no modifica el sabor de la leche y cambia muy poco su valor nutritivo. La pérdida de tiamina es del 0 % a 10 %; la del ácido ascórbico más elevada, pero sin importancia nutritiva, dado el bajo contenido de vitamina C de la leche de vaca.