Question

calentar azúcar para obtener caramelo es un cambio físico,químico o nuclear

Answer 1

Al calentar azúcar hasta convertirse en caramelo (caramelización) es un cambio químico y físico. Para preparar caramelo se emplea agua y azúcar.

- Es físico ya que: Cambia el punto de ebullición y fusión, su densidad (se vuelve más espeso), su viscosidad, cambio de color.

- Es químico ya que: Se da una reacción de reacción de descomposición de la glucosa y fructosa, dada por exponer el azúcar a altas temperaturas.

Answer 2

Cuando se calienta azúcar para obtener caramelo, se realiza un proceso o cambio químico.

Al realizar el calentamiento de azúcar (sacarosa) se produce una serie de reacciones químicas. Este proceso se conoce como  caramelización u oxidación del azúcar. A una temperatura alta, el azúcar se descompone en glucosa y fructosa.

Mientras aumenta la temperatura, las moléculas de glucosa y fructosa pierden agua y se produce una serie de reacciones que dan como producto sustancias que forman el "caramelo".

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