Question

Porque se llama sobrestante al que trabaja en la obra? !

Answer 1

Sobrestante es voz que no recoge Covarrubias pero que sí aparece en Autoridades, con esta definición:
"La persona puesta para el cuidado, y vigilancia de algunos Artífices, y operarios, á fin de que no se estén ociosos, y procuren adelantar la obra en quanto esté de su parte las personas, que trabajan en ella. Viene de la voz Sobre, y el verbo Estar. Lat. Praepositus operi, vel operariorum praefectus."