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Procedimiento para la elaboración del néctar de durazno
El primer paso para la elaboración del néctar de durazno es recolectar la materia prima, es decir, los duraznos.
Los duraznos se seleccionan, se desechan los que no se encuentran en un estado apropiado, se pesan y se refrigeran de 6 a 8 °C.
Se lavan los duraznos para poder procesarlos. Se colocan en recipientes y se escaldan de 95 a 97 °C durante un período de 5 a 10 minutos.
Se procede a extraer la pulpa de la fruta, dicha pulpa es refinada y almacenada en una cámara de congelación donde se encontrará a temperaturas de -20°C. Un día antes de su procesamiento se procede a descongelar la pulpa.
Durante el procesamiento se le agrega a la pulpa el agua, el azucar, cmc y ácido cítrico. Se les realiza un análisis microbiológico, para detectar presencia de E. coli, levaduras y mohos.
La pulpa se homogeneiza con un molino calidal, se vacía en una olla y se calienta por 5 minutos a una temperatura de 95 a 98 °C.
Luego comienza el proceso de embotellamiento, el néctar caliente se envasa en botellas de vidrio de forma manual.
Las botellas se etiquetan y se guardan en un depósito o se envían a los clientes mayoristas o minoristas.
El primer paso para la elaboración del néctar de durazno es recolectar la materia prima, es decir, los duraznos.
Los duraznos se seleccionan, se desechan los que no se encuentran en un estado apropiado, se pesan y se refrigeran de 6 a 8 °C.
Se lavan los duraznos para poder procesarlos. Se colocan en recipientes y se escaldan de 95 a 97 °C durante un período de 5 a 10 minutos.
Se procede a extraer la pulpa de la fruta, dicha pulpa es refinada y almacenada en una cámara de congelación donde se encontrará a temperaturas de -20°C. Un día antes de su procesamiento se procede a descongelar la pulpa.
Durante el procesamiento se le agrega a la pulpa el agua, el azucar, cmc y ácido cítrico. Se les realiza un análisis microbiológico, para detectar presencia de E. coli, levaduras y mohos.
La pulpa se homogeneiza con un molino calidal, se vacía en una olla y se calienta por 5 minutos a una temperatura de 95 a 98 °C.
Luego comienza el proceso de embotellamiento, el néctar caliente se envasa en botellas de vidrio de forma manual.
Las botellas se etiquetan y se guardan en un depósito o se envían a los clientes mayoristas o minoristas.
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