¿como se puede detectar la presencia de carbohidratos , lipidos y proteinas en los alimentos?
3.- Determinación de carbohidratos.
En un vaso de precipitado se pone la papa rayada, se le agregan 10 gotas de lugol y se vera la formación de conglomerados de color azul intenso, dados por la presencia de¡ almidón.
En un vaso de precipitado se pone la papa rayada, se le agregan 10 gotas de lugol y se vera la formación de conglomerados de color azul intenso, dados por la presencia de¡ almidón.
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podemos detectar observando él alimento es natural y si lo recomiendan
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Para determinar carbohidratos se agrega lugol, para determinar porteínas se puede agregar reactivo de Biuret y para detectar lípidos se adiciona colorante sudan II o III.
Determinación de lípidos, carbihidratos y proteínas
Si realizamos el experimento en un laboratorio escolar o químico podemos usar los siguientes rectivos químicos. y agregarlos a los macerados de los alimentos que se vayan a examinar:
- Reactivo de Biuret donde ocurrirá un cambio de color de azul a morado si existe la presencia de proteínas.
- Lugol sin diluir, donde el cambio de color café a negro o morado indica la presencia de almidón.
- Colorante sudan III, que indica la presencia de líídos, triglicéridos y lipoproteínas.
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En un vaso de precipitado se agrega la clara de huevo, a la cual se le añade 10 mi. de ácido clorhídrico diluido al 50%, se observa la coagulación de las proteínas encontradas en la clara de huevo (se forma un sólido blanco).
2. - Determinación de lípidos.
En un vaso de precipitado se agrega la yema de huevo, a la cual se le añade gota a gota de alcohol metílico y se observa la coloración de gotas de color rasado (usar lupa en caso necesario).