Respuestas
La refrigeración: es una técnica de conservación de alimentos usando bajas temperaturas, pero superior a 0° C para evitar la congelación.
Desventajas de la refrigeración:
El tiempo de conservación es limitado dependiendo del producto, por ejemplo:
· Leche: de dos a tres días.
· Pescado fresco: un día.
· Carne cocida: hasta dos días.
· Verduras cocidas: hasta tres días.
A pesar de estar en refrigeración los alimentos se puede descomponer debido a la actividad microbiana, por ejemplo:
· Putrefacción.
· Fermentación.
También debido a la actividad fisicoquímica se pueden:
· Deshidratar.
· Decolorar.
Puede existir perdida de proteínas si no se cumple la cadena de frío.
Los cambios químicos pueden ocurrir aun en refrigeración y estos alteran propiedades como el sabor y la textura de los alimentos.
Algunas desventajas de la refrigeración de los alimentos son:
- Los alimentos pueden perder su frescura.
- El frío puede provocar que algunas modificaciones en la textura y forma de distintos alimentos.
- Una vez se descongelado el alimento no es recomendable volverlo a congelar.
La refrigeración es un método usado para la conservación de los alimentos. La idea es que el frío reduzca la velocidad de acción de las bacterias.
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