¿como se utiliza el intercambio de temperaturas en los procesos de pasteurizacion?
porfa es para mañana¡¡¡
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Respuesta dada por:
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La pasteurización es un proceso térmico que persigue la destrucción de los microorganismos patógenos (causantes de enfermedades).
Los cambios de temperatura son usados para destruir o reducir los microorganismos hasta el punto de que los alimentos se conserven largo tiempo luego de envasados, y así el consumidor pueda ingerirlos de forma segura, evitando enfermedades causadas por agentes patógenos presentes en los alimentos.
Los procesos térmicos llevados a cabo son calientamiento rápido seguido de enfriamiento.
La efectividad de tales procesos, calentamiento y enfriamiento, depende del tiempo.
Para mantener las propiedades nutricionales de las proteínas en los alimentos sometidos a pasteurización no se puede sobrepasar cierta temperatura ni cierto tiempo de exposición a las altas temperaturas.
Hoy día se manejan tres tipos de pasteuriización diferentes: VAT, HTST y Ultra HT.
VAT: se calienta la leche a 63°C durante media hora y luego se deja enfriar lentamente (hasta 24 horas)
HTST: se calienta el producto a 72°C durante 15 segundos. HTST signfica High Temperature Short Time (Alta Temperatura Corto Tiempo)
UHT: se calienta el producto hasta más de 130°C (puede ser 138°C) durante apenas 2 segundos. UHT signtifica Ultra High Temperature (Temperatura Ultra Alta).
Los cambios de temperatura son usados para destruir o reducir los microorganismos hasta el punto de que los alimentos se conserven largo tiempo luego de envasados, y así el consumidor pueda ingerirlos de forma segura, evitando enfermedades causadas por agentes patógenos presentes en los alimentos.
Los procesos térmicos llevados a cabo son calientamiento rápido seguido de enfriamiento.
La efectividad de tales procesos, calentamiento y enfriamiento, depende del tiempo.
Para mantener las propiedades nutricionales de las proteínas en los alimentos sometidos a pasteurización no se puede sobrepasar cierta temperatura ni cierto tiempo de exposición a las altas temperaturas.
Hoy día se manejan tres tipos de pasteuriización diferentes: VAT, HTST y Ultra HT.
VAT: se calienta la leche a 63°C durante media hora y luego se deja enfriar lentamente (hasta 24 horas)
HTST: se calienta el producto a 72°C durante 15 segundos. HTST signfica High Temperature Short Time (Alta Temperatura Corto Tiempo)
UHT: se calienta el producto hasta más de 130°C (puede ser 138°C) durante apenas 2 segundos. UHT signtifica Ultra High Temperature (Temperatura Ultra Alta).
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