Question

como se relaciona el ph con la proliferación de microorganismos , alguien sabe

Answer 1

La reducción del pH es utiliza como una forma eficaz de controlar la proliferación de microorganismos. Un ejemplo de ello: los productos pasteurizados con un pH de menos de 4,5 son estables, ya que la gran mayoría de este tipo de microorganismos son inactivados por un proceso térmico suave; sin embargo, los bacilos y clostridia que sobreviven son inhibidos o inactivados por el bajo pH.
 
Mientras que para los productos cárnicos o de hortalizas, una pequeña reducción del pH de su rango normal 6,0–6,5 a 5,0–5,2 tendrá un efecto positivo.