Question

¿como se hace la mantequilla en cajamarca?

Answer 1

Antes la mantequilla se elaboraba de forma manual. La mantequilla en cajamarca se hace obteniendo un batido de nata de leche logrando grasa forme(una masa semisolida). El nivel graso de la cremadepende dem desrino de producción, pero debe tener de 35 a 40% de grasa. Luego se lava y se retira el liquido o suero de la mantequilla, despues se amasa y se prensa.Cuando la leche se deja en reposo, los globulos grasos se separan en regimen laminar. Se realiza con nata de leche pasteurizada, luego la nata se quiebra y se le deja en reposo a bajas temperaturas. Al final se agregan fermentos lacticos y la grasa de la nata se amasa de forma vigorosa y fuerte. Espero t sirva :)